Das neue Burgund 3 / 7: Laisse Tomber – Bastian Wolber
Traditionsschwanger, hochpreisig, exklusiv. So kennen wir das Burgund. Doch in den letzten 15 Jahren gibt es dort eine Entwicklung, die ganz andere Assoziationen in uns weckt: Mutig, authentisch, jung, zugänglich. So kommen die Weine einer neuen Generation von Winzer*innen daher, die den (manchmal sehr großen) Schritt in diese klassische Region gewagt haben. Mit einer Herangehensweise, die gleichzeitig klar im Terroir verwurzelt ist und den ureigenen Geschmack des Gebiets wahnsinnig gut abbildet, aber ebenso den Fokus auf moderne ökologische Ansätze legt. In unserer Wein/Dinner-Serie lernen Sie die jungen Protagonist*innen dieses neuen Burgunds hautnah kennen:
1 / 7 Vin Noe am 12. Dezember 2024
2 / 7 Les Horees am 29. April 2025
3 / 7 Laisse Tomber am 31. Oktober 2025
4 / 7 Domaine Dandelion am 7. November 2025
5 / 7 Domaine Chantereves am 19. Dezember 2025
6 / 7 Domaine de Cassiopee am 20. Februar 2026
7 / 7 Maison Glandien TBC
© Bastian Wolber
Wer Wasenhaus kennt, kennt zumindest indirekt auch Bastian Wolber von Laisse Tomber – er ist der Bruder von Christoph und stammt wie viele der spannendsten Stimmen des neuen Burgund aus der Generation, die um 2016 mit dem eigenen Weinmachen begonnen hat.
Bastian selbst hat früher mal in Berlin gelebt, eine Ausbildung im Steuerfach gemacht… und dann doch lieber bei Jean-Yves Bizot und Anne & Jean-Francois Ganevat gelernt, was mit Geduld, Intuition und Präzision in der hohen Kunst puristischer Burgunder überhaupt möglich ist. 2020 fing er als Négociant mit biologisch bewirtschafteten Trauben von befreundeten Winzer*innen an, 2021 kam die erste eigene Parzelle (Sous le cerisier) dazu und seit 2022 steht er komplett auf eigenen Winzer-Beinen. Seitdem wächst das Projekt stetig – nicht nur in Fläche, sondern auch in Tiefe.
Die Weine sind kraftvoll, klar und doch zurückhaltend. Im Keller wird auf lange Ausbauzeiten gesetzt, auf Ruhe, und auf möglichst wenig Eingriffe. Was sich wie Naturwein liest, trinkt sich dennoch wie kühle Klassik mit modernem Bewusstsein. 2024 konnte Bastian sein Weingut auf 4,5 Hektar erweitern und unterhält nun (unter anderem) Parzellen in Bouzeron, Morey-Saint-Denis, Vosne-Romanée und der Côte de Nuits. Dass er trotz des wachsenden Erfolgs jeden Stock, jede Parzelle selbst kennt und bewirtschaftet (inklusive Pferdepflug, später Rebschnitt, hoher Erziehung) zeigt: Hier ist kein Investorenteam am Werk, sondern ein Winzer, der seinen Weg absolut konsequent geht.
© Bastian Wolber
Der Abend findet in deutscher Sprache statt.
2023 Las Fas – Domaine (Pommard) Bourgogne Aligot Blanc
2022 Bourgogne Blanc MAGNUM
2024 Gamay VSIG Rouge
2024 Mercurey Rouge
2023 Canope – Domaine Pommard Camp Pourris Bourgogne Cote d’Or Rouge
2023 Cote de Nuits Village Vigne Travaillees MAGNUM
2023 Cote de Nuits Village Laisse Tomber Rouge MAGNUM
2023 Pernand Vergelesses Rouge MAGNUM
2023 Volnay Rouge MAGNUM
Bezug in Deutschland durch Ernst Cave, Berlin
Was:
Das neue Burgund 3 / 7: Laisse Tomber – Bastian Wolber @ Nobelhart & Schmutzig
Wann:
Freitag, 31. Oktober 2025 um 19.00 Uhr
Wieviel:
Unglaublich teure 360,00 €
Inklusive:
Ein Abendessen (6 – Gang) vom Nobelhart & Schmutzig | Getränke vom Weingut | Präsentation der Weine von Bastian Wolber in deutscher Sprache | Ein Abend im Nobelhart & Schmutzig
Wo:
Speiselokal Nobelhart & Schmutzig | Friedrichstraße 218 | 10969 Berlin / X-berg
RSVP:
Bitte unter diesem Link
Stornierungsbedingungen:
Sie können bis 14.00 Uhr am 17. Oktober 2025 kostenfrei stornieren. Sollten Sie zu einem späteren Zeitpunkt stornieren, dann berechnen wir Ihnen nichts, solange wir die Plätze erneut vergeben können.
Das neue Burgund 3 / 7: Laisse Tomber – Bastian Wolber
Traditionsschwanger, hochpreisig, exklusiv. So kennen wir das Burgund. Doch in den letzten 15 Jahren gibt es dort eine Entwicklung, die ganz andere Assoziationen in uns weckt: Mutig, authentisch, jung, zugänglich. So kommen die Weine einer neuen Generation von Winzer*innen daher, die den (manchmal sehr großen) Schritt in diese klassische Region gewagt haben. Mit einer Herangehensweise, die gleichzeitig klar im Terroir verwurzelt ist und den ureigenen Geschmack des Gebiets wahnsinnig gut abbildet, aber ebenso den Fokus auf moderne ökologische Ansätze legt. In unserer Wein/Dinner-Serie lernen Sie die jungen Protagonist*innen dieses neuen Burgunds hautnah kennen:
1 / 7 Vin Noe am 12. Dezember 2024
2 / 7 Les Horees am 29. April 2025
3 / 7 Laisse Tomber am 31. Oktober 2025
4 / 7 Domaine Dandelion am 7. November 2025
5 / 7 Domaine Chantereves am 19. Dezember 2025
6 / 7 Domaine de Cassiopee am 20. Februar 2026
7 / 7 Maison Glandien TBC
© Bastian Wolber
Wer Wasenhaus kennt, kennt zumindest indirekt auch Bastian Wolber von Laisse Tomber – er ist der Bruder von Christoph und stammt wie viele der spannendsten Stimmen des neuen Burgund aus der Generation, die um 2016 mit dem eigenen Weinmachen begonnen hat.
Bastian selbst hat früher mal in Berlin gelebt, eine Ausbildung im Steuerfach gemacht… und dann doch lieber bei Jean-Yves Bizot und Anne & Jean-Francois Ganevat gelernt, was mit Geduld, Intuition und Präzision in der hohen Kunst puristischer Burgunder überhaupt möglich ist. 2020 fing er als Négociant mit biologisch bewirtschafteten Trauben von befreundeten Winzer*innen an, 2021 kam die erste eigene Parzelle (Sous le cerisier) dazu und seit 2022 steht er komplett auf eigenen Winzer-Beinen. Seitdem wächst das Projekt stetig – nicht nur in Fläche, sondern auch in Tiefe.
Die Weine sind kraftvoll, klar und doch zurückhaltend. Im Keller wird auf lange Ausbauzeiten gesetzt, auf Ruhe, und auf möglichst wenig Eingriffe. Was sich wie Naturwein liest, trinkt sich dennoch wie kühle Klassik mit modernem Bewusstsein. 2024 konnte Bastian sein Weingut auf 4,5 Hektar erweitern und unterhält nun (unter anderem) Parzellen in Bouzeron, Morey-Saint-Denis, Vosne-Romanée und der Côte de Nuits. Dass er trotz des wachsenden Erfolgs jeden Stock, jede Parzelle selbst kennt und bewirtschaftet (inklusive Pferdepflug, später Rebschnitt, hoher Erziehung) zeigt: Hier ist kein Investorenteam am Werk, sondern ein Winzer, der seinen Weg absolut konsequent geht.
© Bastian Wolber
Der Abend findet in deutscher Sprache statt.
2023 Las Fas – Domaine (Pommard) Bourgogne Aligot Blanc
2022 Bourgogne Blanc MAGNUM
2024 Gamay VSIG Rouge
2024 Mercurey Rouge
2023 Canope – Domaine Pommard Camp Pourris Bourgogne Cote d’Or Rouge
2023 Cote de Nuits Village Vigne Travaillees MAGNUM
2023 Cote de Nuits Village Laisse Tomber Rouge MAGNUM
2023 Pernand Vergelesses Rouge MAGNUM
2023 Volnay Rouge MAGNUM
Bezug in Deutschland durch Ernst Cave, Berlin
Was:
Das neue Burgund 3 / 7: Laisse Tomber – Bastian Wolber @ Nobelhart & Schmutzig
Wann:
Freitag, 31. Oktober 2025 um 19.00 Uhr
Wieviel:
Unglaublich teure 360,00 €
Inklusive:
Ein Abendessen (6 – Gang) vom Nobelhart & Schmutzig | Getränke vom Weingut | Präsentation der Weine von Bastian Wolber in deutscher Sprache | Ein Abend im Nobelhart & Schmutzig
Wo:
Speiselokal Nobelhart & Schmutzig | Friedrichstraße 218 | 10969 Berlin / X-berg
RSVP:
Bitte unter diesem Link
Stornierungsbedingungen:
Sie können bis 14.00 Uhr am 17. Oktober 2025 kostenfrei stornieren. Sollten Sie zu einem späteren Zeitpunkt stornieren, dann berechnen wir Ihnen nichts, solange wir die Plätze erneut vergeben können.