Heimat #1: Kohlroulade vom Kalb (Micha Schäfer, Deutschland)
Vielleicht ist Heimat kein Ort, sondern ein Gefühl: Sie entsteht in Erinnerungen, in Gerüchen, in Gerichten, die etwas in uns berühren, bevor wir überhaupt Worte dafür haben. In dieser Serie widmen wir uns wechselnden Klassikern, die nach Heimat schmecken – aus unterschiedlichen Küchen, aus unterschiedlichen Biografien. Inspiriert von den Menschen, mit denen wir hier in Berlin leben und arbeiten.
Heimat #1: Kohlroulade vom Kalb (Micha Schäfer, Deutschland)
Die „braune Soße“ in Deutschland: als Metapher schwer verdaulich, als Realität allerdings unschlagbar, wenn man sie denn richtig zubereitet. In ihrer herzhaften Tiefe ist sie in Kombination mit einer ebenso deftigen Kohlroulade vom Kalb kaum zu überbieten. Gemütlichkeit in Reinform, quasi. Kein Wunder also, dass dieser deutsch-deutscher-am-deutschesten Klassiker bei unserer Frage (auf Instagram) nach Ihren liebsten Kindheitserinnerungsgerichten gleich mehrfach genannt wurde.
Unsere Kohlroulade vom Kalb kochen wir so, wie wir finden, dass sie gekocht gehört. Gefüllt mit bestem Kalbfleisch aus Berlin-Brandenburg von Viola Garnetzke & David Peacock, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Kümmel, eingerollt in blanchierten Spitzkohl. Dazu eine Kalbsjus, über die man nicht diskutiert, plus Kartoffelpüree als Saucenvehikel – dieses Mal sogar ohne Rauchbutter, denn die hat Ihre Mutti früher vermutlich auch nicht verwendet. Brot und Butter gibt es selbstverständlich dazu.
Und übrigens: Wein dürfen Sie natürlich dazu trinken. Aber wenn Sie es wirklich ernst meinen, nehmen Sie den Kunerts Kümmelschnaps von Spiritus Rex.
Was:
Heimat #1: Kohlroulade vom Kalb
Wann:
Dienstag bis Donnerstag:
18:00 Uhr – 20:15 Uhr
21:00 Uhr – Ende
Preis:
55,00 € pro Person für die Kohlroulade vom Kalb, Kartoffelpüree und Kalbsjus plus Brot und Butter. Natürlich können Sie auch weitere Gänge aus unserer aktuellen Speisenfolge dazu bestellen.
Anmeldung: Über den Link
Natürlich können Sie auch jemanden mitbringen, der*die vegetarisch lebt – da finden wir etwas anderes von der Karte, die Kohlroulade vom Kalb selbst kochen wir allerdings nicht in einer vegetarischen Variante. Für Menschen mit Gluten- oder Eiallergie bzw. Unverträglichkeiten: Die Kohlroulade vom Kalb passt, aber je nach Ihren Bedürfnissen müssen wir dann die Beilagen austauschen. Sagen Sie uns Bescheid und wir finden eine gute Alternative.
Getränke:
Natürlich können Sie auch was dazu trinken. Die Getränkekarte ist groß genug. Oder Sie lassen sich etwas dazu empfehlen! Wir haben ein paar spannende Flaschen und Gläser vorbereitet. Für alle, die sich nicht die Römer-Rüstung verbeulen wollen, gibt es natürlich auch etwas Alkoholfreies z.B. den berühmten Apfel-Fichte-Saft oder den ganz tollen neuen Fields Blend “Lemon Thyme” vom Weingut Jürgen Leiner.
Heimat #1: Kohlroulade vom Kalb (Micha Schäfer, Deutschland)
Vielleicht ist Heimat kein Ort, sondern ein Gefühl: Sie entsteht in Erinnerungen, in Gerüchen, in Gerichten, die etwas in uns berühren, bevor wir überhaupt Worte dafür haben. In dieser Serie widmen wir uns wechselnden Klassikern, die nach Heimat schmecken – aus unterschiedlichen Küchen, aus unterschiedlichen Biografien. Inspiriert von den Menschen, mit denen wir hier in Berlin leben und arbeiten.
Heimat #1: Kohlroulade vom Kalb (Micha Schäfer, Deutschland)
Die „braune Soße“ in Deutschland: als Metapher schwer verdaulich, als Realität allerdings unschlagbar, wenn man sie denn richtig zubereitet. In ihrer herzhaften Tiefe ist sie in Kombination mit einer ebenso deftigen Kohlroulade vom Kalb kaum zu überbieten. Gemütlichkeit in Reinform, quasi. Kein Wunder also, dass dieser deutsch-deutscher-am-deutschesten Klassiker bei unserer Frage (auf Instagram) nach Ihren liebsten Kindheitserinnerungsgerichten gleich mehrfach genannt wurde.
Unsere Kohlroulade vom Kalb kochen wir so, wie wir finden, dass sie gekocht gehört. Gefüllt mit bestem Kalbfleisch aus Berlin-Brandenburg von Viola Garnetzke & David Peacock, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Kümmel, eingerollt in blanchierten Spitzkohl. Dazu eine Kalbsjus, über die man nicht diskutiert, plus Kartoffelpüree als Saucenvehikel – dieses Mal sogar ohne Rauchbutter, denn die hat Ihre Mutti früher vermutlich auch nicht verwendet. Brot und Butter gibt es selbstverständlich dazu.
Und übrigens: Wein dürfen Sie natürlich dazu trinken. Aber wenn Sie es wirklich ernst meinen, nehmen Sie den Kunerts Kümmelschnaps von Spiritus Rex.
Was:
Heimat #1: Kohlroulade vom Kalb
Wann:
Dienstag bis Donnerstag:
18:00 Uhr – 20:15 Uhr
21:00 Uhr – Ende
Preis:
55,00 € pro Person für die Kohlroulade vom Kalb, Kartoffelpüree und Kalbsjus plus Brot und Butter. Natürlich können Sie auch weitere Gänge aus unserer aktuellen Speisenfolge dazu bestellen.
Anmeldung: Über den Link
Natürlich können Sie auch jemanden mitbringen, der*die vegetarisch lebt – da finden wir etwas anderes von der Karte, die Kohlroulade vom Kalb selbst kochen wir allerdings nicht in einer vegetarischen Variante. Für Menschen mit Gluten- oder Eiallergie bzw. Unverträglichkeiten: Die Kohlroulade vom Kalb passt, aber je nach Ihren Bedürfnissen müssen wir dann die Beilagen austauschen. Sagen Sie uns Bescheid und wir finden eine gute Alternative.
Getränke:
Natürlich können Sie auch was dazu trinken. Die Getränkekarte ist groß genug. Oder Sie lassen sich etwas dazu empfehlen! Wir haben ein paar spannende Flaschen und Gläser vorbereitet. Für alle, die sich nicht die Römer-Rüstung verbeulen wollen, gibt es natürlich auch etwas Alkoholfreies z.B. den berühmten Apfel-Fichte-Saft oder den ganz tollen neuen Fields Blend “Lemon Thyme” vom Weingut Jürgen Leiner.